קראמבל קוקי טבעוני
העוגיות החמות של קיץ 2024 הן ללא ספק קראמבל קוקי וכאן יש מתכון לקראמבל קוקי טבעוני ללא ביצים וללא חלב!
ומה הן בעצם? השם הוא שם של חברה אמריקאית שמוכרת עוגיות – הן רכות, מעט מתפוררות בפה, בגודל לא פרופורציונלי (כל עוגיה בגודל של 2 עוגיות) ומלאות בתוספות שונות. לאחרונה, נהיה טרנד של סרטוני טעימות בטיקטוק של אותן העוגיות, וכתוצאה גם הרבה אנשים שעושים מתכוני Copy Cat, שבעצם מנסים להגיע למתכון הכי מדויק לאותן עוגיות.
הייתי חייבת להצטרף לטרנד ולהביא גרסה טבעונית לאותו הטרנד! אבל אזהיר מראש, זאת לא הולכת להיות גרסה בריאותית או גרסה טבעונית בקטע של מרכיבים איכותיים יותר. המטרה שלי הייתה ליצור מתכון שלא יפול מהטעם, המראה והמרקם של העוגיות בגרסה ה"רגילה" והלא טבעונית שלהם ובשביל זה, הייתי צריכה גם להשתמש במצרכים כמו חמאה וסוכר. אומנם פחות סוכר ממה שבד"כ משתמשים (אני שמתי 3/4 כוס בשבד"כ משתמשים בכוס וחצי, והן עדיין מאוד מתוקות).
אז איזה שינוי טבעוני עשינו כאן?
חמאה – חמאה כמובן זה לא טבעוני, ולכן אנחנו משתמשים בגרסה טבעונית. אפשר להשתמש בכל מחמאה מהסופר/מרגרינה, אני אישית מעדיפה להשתמש בנטורינה כי מצאתי שהיא תחליף הכי טעים ונוח לשימוש. לא הייתי ממליצה להחליף בשמן קוקוס או בכללי בשמן, מכיוון שחלק בסיסי מאוד של המתכון זה החמאה ואנחנו לא נרצה טעם לוואי לעוגיה.
חלב – יש שימוש קטן מאוד (אך קריטי) בחלב במתכון, אין כל העדפה לגבי איזה חלב להשתמש וניתן להשתמש בכל חלב צמחי שיש לכם במקרר.
גבינת שמנת – לציפוי של רוב העוגיות אנחנו משתמשים בשמנת, חשוב מאוד להשתמש בגבינת שמנת לא נוזלית וגם כזאת שאתם אוהבים את הטעם שלה. אני השתמשתי בגבינה על בסיס קשיו ושקדים.
ניתן גם לעשות ציפוי ממרכיבים אחרים.
אפשר של חלב וסוכר כמו שעושים לשבלולי קינמון (מתכון כאן), ציפוי של קצפת טבעונית משמנת להקצפה (מתכון כאן) קרם חמאה (מתכון כאן), קרם קשיו (מתכון כאן) או קרם קוקוס (מתכון כאן).
סוכריות – החלק הזה אולי יפתיע את חלקכם, אבל לא כל הסוכריות הצבעוניות שנמכרות הן טבעוניות. בגלל ענייני כשרות בארץ כנראה שהרוב כן יהיו, אבל למי שחשוב להקפיד כדאי לחפש כאלו שמצהירות שטבעוני. ומה לא טבעוני בזה? יש סוכריות חלביות/צבעי מאכל לא טבעוניים.
לצפייה בסרטון הכנה באינסטגרם
2 וחצי כוסות קמח
2 כפות קורנפלור
200 גרם חמאה טבעונית רכה
2 כפות חלב צמחי
כפית תמצית וניל
כפית אבקת אפיה
רבע כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
ציפוי
קינמון
1 כף קינמון
3 כפות סוכר חום
2 כפות גבינת שמנת צמחית
25 גרם אבקת סוכר
כף חלב צמחי
שוקולד צ'יפס
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
שוקולד "חלב" טבעוני (אופציונלי, קראו הערות)
סוכריות
2 כפות גבינת שמנת טבעונית
25 גרם חמאה טבעונית
כף חלב צמחי
טיפה של צבע מאכל ורוד (אופציונלי)
כפית תמצית וניל
סוכריות צבעוניות (אופציונלי)
בקערה שמים את החמאה ומפרקים אותה בעזרת לקקן (אפשר גם להקציף), לאחר מכן מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב עד שהוא נמס לתוך החמאה. מוסיפים את התמצית וניל, קורנפלור, אבקת אפיה והחלב ומערבבים. לבסוף, מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שנהיה לנו גוש בצק. שימו לב שגוש צריך להיות חמאתי עדיין וזה בסדר כל עוד כשלוקחים מעט ממנו אפשר לייצר כדור.
שוקלים את הבצק ומחלקים אותו ל-6 כדורים בהתאם. לי יצא באזור 600 גרם אז כל כדור היה 100 גרם.
ועכשיו, לציפוי שלנו.
בקערה מערבבים את הסוכר והקינמון ומגלגלים 2 מהכדורים בפנים.
בקערה נפרדת שמים את השוקולד הקצוץ ומגלגלים עוד 2 כדורים (ניתן לראות בסרטון באינסטגרם 2 דרכים שונות לשים את השוקולד בתוך הכדור).
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות *קלות*! חשוב, לא לאפות יותר מידי כי גם כשמוציאים עדיין הן יכולות להראות קצת לא מבושלות וזה בסדר. נותנים להן להתקרר לגמרי ובינתיים מכינים את הציפוי. בקערה מערבבים גבינת שמנת עם אבקת סוכר, תמצית וניל וחלב עד שאין גושים. אפשר להכין את ה-2 ציפויים בנפרד או ביחד ואז להפריד. לחלק של הסוכריות מוסיפים מעט צבע מאכל ומערבבים, מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על העוגיות אחרי שהתקררו לגמרי.
זהו, יש לכם קראמבל קוקי טבעוני בבית ובהכנה קלה. שיהיה בתאבון!
הערות
– אני השתמשתי בקינדר טבעוני שקניתי בחו"ל לעוגיות בסגנון שוקולד צ'יפס, לדעתי יתאים גם לשים שוקולד פנדה/אייצ'וק לבן או חלב או לפזר עוגיות אוריאו.
– אפשר להכין גם רק את אחת מהתוספות, הבאתי כאן אופציה ל-3 עוגיות שונות. פשוט תכפילו את הכמויות של התוספות בהתאם.
– נשאר לי קצת מהתערובת של הקינמון והסוכר ובמקום לזרוק, אפשר להשתמש בזה לקפה/לשמור ולהכין עוגיות קינמון.
– לאחר שהעוגיות התקררו ועשינו את הציפוי, יש לשמור אותן במקרר. אין צורך לחמם לפני האכילה.
