בקערה שמים את החמאה ומרככים אותה בעזרת לקקן עד שהיא חלקה. מוסיפים את הסוכר הלבן והסוכר החום ומערבבים היטב עד שהם נטמעים בחמאה. מוסיפים את רסק התפוחים, תמצית הווניל והחלב ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את קמח הטפיוקה ואבקת האפייה ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שנוצר בצק רך ונעים. שימו לב שהבצק צריך להיות מעט חמאתי – זה בדיוק המרקם הרצוי, כל עוד אפשר ליצור ממנו כדורים בקלות.

מחלקים את הבצק לכדורים שווים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-10 דקות. חשוב לא לאפות יתר על המידה – גם אם הן נראות רכות כשהן יוצאות מהתנור, הן מתייצבות בקירור. מוציאים מהתנור מניחים להן להתקרר לחלוטין.

בינתיים מכינים את הקצפת: מקציפים את השמנת המתוקה עד שהיא מתחילה להתייצב, מוסיפים את גבינת הסויה ואבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם יציב. מוסיפים את ממרח ריבת החלב הטבעוני ומערבבים בעדינות עד לאיחוד. מעבירים לשקית זילוף ולמקרר עד שהעוגיות יתקררו.

לאחר שהעוגיות התקררו לגמרי, מזלפים מעל כל עוגייה שכבה נדיבה של קצפת ומפזרים קינמון מעל לקבלת טעם של צ’ורוס.