עוגת גבינה אפויה טבעונית מפנקת

שכבה 1: מתחילים מטחינה של הביסקוויטים במעבד מזון. במידה ואין לכם, מכניסים לשקית את הביסקוויטים ומועכים עד שכולם מתפוררים. במידה ומפעילים במעבד מזון, אז רק לכמה שניות שכל הביסקוויטים ירסקו. לאחר  מכן מוסיפים את החמאה המומסת (אפשר להשתמש במקום בחצי כוס שמן קוקוס מומס) בהדרגה כדי שלא יצא מצב שהביסקוויטים יקבלו יותר מידי נוזל. ברגע שמגיעים למצב שבו הביסקוויטים נראים עדיין במצב מפורר ולא דביקים מידי מפסיקים להוסיף את החמאה/שמן. מכינים תבנית בקוטר 22-24 עגולה. אני לקחתי נייר אפייה, פתחתי את התבנית, הנחתי מתחת וסגרתי. לאחר מכן גזרתי את המסביב כך שיצא שיש לי נייר בצורת עיגול שמתאים בול לתחתית. את הקצוות שימנתי היטב ולאחר מכן שפכתי את הביסקוויטים. בעזרת היד התחלתי לרומם את הביסקוויטים כלפי מעלה ולאחר מכן לשטח. שיטחתי גם את השכבה התחתונה וכדי לוודא שיש סימטריה נעזרתי גם בכף לשיטוח אחרון לפני הכנסה לתנור. מכנסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות לכ-10 דקות.

שכבה 2: ההכנה די קלה וניתן להשתמש בכל מכשיר מהבאים – מעבד מזון/בלנדר/מקציף. אפשר גם לערבב בעזרת מטרפה (לוודא אבל בערבוב שלא נשארים גושים) שופכים למכשיר הנבחר את כל המרכיבים ומערבבים טוב. שופכים לתבנית את הקרם אך רק כמה דקות לאחר שהתבנית יצאה מהתנור וקצת התקררה. יוצרים אמבט מים בעזרת תבנית נוספת בה ממלאים בערך כוס מים ומניחים בתחתית של התנור. מכניסים את התבנית לתנור ומחממים בין 45-60 דקות בחום של 180 מעלות. חשוב לא לפתוח בין לבין את התנור, אני שמתי 45 דקות ואחרי זה הוספתי עוד 10 וזה היה בול. ברגע שהעוגה מוכנה, מוציאים אותה מהתנור ומשאירים קצת בחוץ להתקרר, לאחר מכן מכסים ומעבירים למקרר ל12 שעות.

שכבה 3: את השכבה השלישית מכינים לאחר שהעוגה התקררה. בסיר קטן מוסיפים את הפירות יער, סוכר ומים ומערבבים טוב. לאחר בערך 3 דקות מוסיפים כפית אגר אגר וממשיכים לערבב. אפשר למעוך קצת גם את הפירות יער. מביאים לרתיחה ומכבים את האש. שופכים את הריבה שנוצרה מעל העוגה, אפשר גם כמו שאני עשיתי לקשט אותה באוכמניות/דובדבנים/פירות יער טריים מסביב ליופי