שניצלוני טופו טבעוניים
הדבר האחרון שאני זוכרת בתור ילדה שאוכלת בשר היה שניצל. אמא שלי תמיד הייתה מכינה שניצלים טובים, וזה היה הבשר האחרון שאכלתי בחיי. זה היה לפני 13 שנה, בתקופה שבה הצמחונות גם לא הייתה מדוברת כמו היום. לא היה מקרר ומדפים מפוצצים במוצרי "תחליף בשר". היה מאכל אחד שבמיוחד היה מזוהה עם הצמחונות וזה היה טופו. לכן, הוא גם היה הדבר שבתור צמחונית נהגתי לאכול הכי הרבה במקום בשר. באותה תקופה גם לא היה כמות מטורפת של מתכונים זמינים באינטרנט, רעיונות חדשים ומאכלים מגוונים. המאכל שהפך להיות אחד הקבועים בצלחת שלי מטופו היה – שניצל טופו.
זכרונות ילדות
כשאני חושבת על שניצל שעשוי מתרנגולת ומנסה כיום לחשוב מה אהבתי בו אני בעיקר זוכרת את הטעמים העוטפים, את פירורי הלחם, את הטיגון (בכל זאת, הייתי ילדה 😊) את הריח. קשה לי לזכור את טעם החיה ולכן, כשאני אוכלת שניצל אני לא משווה אותו לאם טופו דומה במרקם ובטעם שלו לעוף, מכיוון שעבורי השניצל הוא לא רק חומר הגלם, הוא גם מה שמסביב. אבל, כדי שגם מה שמסביב יהיה טעים צריך למלא אותו בחומר גלם מתאים.
הרבה פעמים אני שומעת מאנשים שעבורם טופו הוא קובייה לבנה חסרת טעם. וזה נכון באיזשהו מקום. בדבר זה, הוא דומה לבשר. הוא חומר גלם שאנחנו מקבלים ועוטפים אותו בטעמים כדי שיהיה לנו יותר קל וטעים לאכול אותו. אבל לפעמים, כשמכינים שניצל, הטופו לא סופג לתוכו את כל הטעמים. אנחנו יכולים לחתוך אותו באמצע ולגלות שהלבן הפחות טעים עדיין נשאר שם. זאת בדיוק הסיבה שהמצאתי את המתכון הבא. הוא דורש יותר זמן הכנה אבל הוא נועד לוודא שבכל ביס שניקח מהשניצל, נצליח להרגיש את הטעמים הטובים. לא נרגיש את חומר הגלם כפי שהוא, נרגיש את הטופו הטבול ברוטב סויה שמעורבב עם הצ'ילי שנעטף בפירורי לחם מטוגנים ונהנה מכל ביס.
כמות ל2-3 אנשים
מרינדה
3 כפות רוטב סויה
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
כף קטשופ
חבילת טופו
מלח פלפל
בלילה
5 כפות קורנפלור
3 כפות קמח עדשים
רבע כוס מים
מלח פלפל
ציפוי
פירורי לחם לבחירה
שופכים לקערה את כל מרכיבי המרינדה ומערבבים טוב. חותכים טופו לקוביות (בגודל בינוני. עדיף אפילו גדול מאשר שהחתיכות יהיו קטנות מידי.) ונותנים לטופו להיספג במרינדה לפחות לשעה. לאחר מכן מעבירים את הטופו לתבנית אפיה ואופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות לכ-12 דקות. בינתיים, בקערה מכינים את הבלילה של הקורנפלור, קמח העדשים והמים. העדיפות היא קודם לשים את הקורנפלור והקמח ורק לאחר מכן להוסיף את המים. מוסיפים קצת מים ומערבבים. לא חייב להוסיף את כל כמות המים במידה ונראה לכם שזה נוזלי מידי. מוציאים את הטופו מהתנור, נותנים לו כמה דקות להתקרר ולאחר מכן מעבירים את כל הקוביות טופו לקערה של הבלילה. נותנים לו לשבת שם בערך רבע שעה, כשמידי פעם מגיעים ומערבבים.
מחממים מחבת עם שמן (אני מעדיפה לטגן בשמן חמניות) ומחכים עד שהשמן ירתח. אפשר לקחת טיפה קטנה מהבלילה ולזרוק למחבת כדי להיות בטוחים שהוא מוכן. אחד אחד לוקחים קובייה מהשניצל טופו מהבלילה ומגלגלים אותה בקערה שבה פירורי הלחם וזורקים למחבת וככה הלאה.
טיגון
אני לא אוהבת לשים המון שמן ובמידת הצורך אני מוסיפה. בגלל שאני לא מטגנת את השניצלונים בשמן עמוק יכול להיות שהשמן לפעמים לא מגיע לצדדים, אז בעזרת מזלג אני הופכת כל שניצל מכל הכיוונים. זה אומנם לוקח קצת יותר זמן אבל זה חוסך לי שמן על האוכל כך שמעדיפה את השיטה הזאת. לאחר שהשניצלונים מוכנים כדאי לתת להם איזה 10 דקות בתוך צלחת בשכבות של נייר סופג כדי שיספוג טוב את השמן מהשניצלים.
לכמות גדולה יותר של חלבון ניתן להשתמש רק בקמח עדשים בבלילה –
[…] מתכון לשניצלוני טופו […]
[…] אמנם עשוי מטופו, אך הוא שונה לגמרי מהמתכון הקודם שעלה […]