ברגע שהבצק הכפיל את נפחו מוציאים מהקערה וחותכים אותו ל2 כדורים, מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומתחילים לרדד את הבצק. מרדדים את הבצק לצורה של מלבן. חשוב שלא יהיה עבה אבל גם שלא יהיה דק מידי כי הוא יכול להיקרע. מורחים חצי מהרוטב על הבצק בלי לגלוש לקצוות כדי שלא ינזל ולאחר מכן מפזרים את הגבינה והזיתים. מתחילים לגלגל בצורה של רולדה ולאחר מכן חותכים עם סכין לפי הגודל הרצוי. לי יצא בערך לכל כדור של בצק 7-8 בורקסים. 

אפשר גם במקום לגלגל לרולדה לחתוך עם הסכין לכמה מלבנים ולגלגל כך שיצא שבלול. חוזרים על אותה פעולה עם הבצק השני ומניחים את כל הבורקסים על תבנית אפיה. מכסים במגבת לתפיחה שניה של כחצי שעה. לאחר שהבורקסים תפחו, מורחים אותם בנדיבות בחלב סויה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל20 דקות או עד שהבורקסים מזהיבים. מומלץ לצנן לכמה דקות לפני ההגשה.