מעורב ירושלמי טבעוני מיובה וטופו
בשבועות האחרונים סביר להניח ששמעתם כמה פעמים את השם "יובה". יובה הוא חלבון סויה מיובש, הטעם שלו שונה לגמרי מטופו או משבבי סויה (שבד"כ עושים מהם בולונז), למרות ששלושתם עשויים מסויה. אפשר להשיג אותו בתור מקלות ובצורת "כנפי עוף", הוא מתנהג בבישול לדעתי בצורה דומה לשבבי סויה, משרים אותו כמה דקות במים חמים והוא מתנפח. עד לאחרונה היה קשה להשיג את היובה בישראל, אבל כעת היא צצה במקומות רבים וכבר נהיה יותר קל. החלטתי להכין מוקפץ בסטייל מעורב ירושלמי טבעוני עם טופו, בצל ויובה. המעורב הירושלמי בד"כ עשוי מנתחי בשר. לי יצא לטעום ממנו בכמה מסעדות טבעוניות שכל אחת מהן לקחה אותו לכיוון שלה, ברוב המקומות שניסיתי אותו הוא היה מוקפץ עם כמה סוגים של בשר, בצל ותיבול צהבהב והיה מוגש לצד אורז או בתוך פיתה/לאפה וכמובן, עם הרבה טחינה. אני החלטתי להכין אותו על מצע אורז עם תיבול של כורכום ופפריקה. 😊
– 120 גרם יובה (10 דקות השרייה במים חמים עם פפריקה וכורכום)
– חצי חבילת טופו
– בצל בגודל בינוני
– קארי
– כורכום
– פפריקה חריפה
– כף שמן זית
– מלח פלפל
תחילה משרים את היובה ביחד עם התיבול שלה. לאחר מכן, חותכים את הבצל, ומטגנים עם שמן. חותכים את הטופו לקוביות קטנות וברגע שהבצל מקבל צבע, מוסיפים אותו ביחד עם התבלינים. לאחר בערך 8 דקות, מסננים את היובה ושוטפים אותה קלות. מוסיפים אותה למחבת, מוסיפים עוד תבלינים ושמן זית ומערבבים היטב. ממשיכים לטגן לעוד בערך 8-10 דקות. לפני שמכבים את האש כדאי לטעום את המנה כדי לתגן תיבול במידת הצורך. וזהו! אפשר להגיש אותה. אני אכלתי על מצע אורז צהוב ביחד עם טחינה מעל וירקות חמוצים, אבל זה גם יהיה מושלם בתוך לאפה עם טחינה וסלט. 😊
ניתן להוסיף פטריות או ערמונים למנה.
ניתן להחליף את הטופו או היובה בסייטן, במידה ואין לכם בעיה עם גלוטן.
