עוגיות אמסטרדם טבעוניות
העוגיות מגיעות במקור מאמסטרדם שבהולנד שם נמצאת מאפיית וואן שטאפל שמייצרת אותן ואנשים עומדים בתור רק כדי לקנות את העוגייה המיוחדת. הן עוגיות רכות וחמאתיות עם קקאו שבאמצע שלהן יש שוקולד לבן. אישית לא יצא לי לנסות אותן באמסטרדם, ומחיפוש בגוגל נראה שאין להם אופציות טבעוניות. בעוגיות המקוריות יש ביצים וחמאה – מה שהופך אותן ללא טבעוניות. אבל.. בשנת 2020 כולם יודעים שאין דבר כזה מתכון שלא ניתן לטבען! החלטתי לקרוא קצת באינטרנט על העוגיות, להסתכל על כמה מתכונים ולחשוב על הדרך הכי טובה לטבעון. יש כיום כמובן גם מתכונים באינטרנט לגרסאות טבעוניות (חלקכן יותר בריאות גם) אני החלטתי לקחת מתכון לא טבעוני בכלל שהוא גם קליל ולא מכיל הרבה מצרכים, ולעשות לו המרות ושינויים כך שיהפוך לטבעוני.
במה מחליפים את החמאה?
אני אוהבת במתכונים להשתמש פשוט בחמאה טבעונית. יש שלושה סוגים בולטים – יש את המחמאה, את המרגרינה ויש את הנטורינה. נטורינה זאת חמאה שעשויה מקוקס, היא עולה קצת יותר אומנם משאר החמאות (הפרש של כמה שקלים) אבל המרקם שלה מזכיר לי יותר חמאה וגם הכי כיף לי לעבוד איתה במתכונים. בנוסף, המצרכים שלה קצת יותר בריאים משאר החמאות שזה יתרון. עדיף להשתמש בחמאה איכותית כדי לקבל תוצאה טובה וטעימה יותר. וכן, לטעם של החמאה יש השפעה גדולה על הטעם של העוגייה.
במידה ואתם לא רוצים להשתמש בחמאה, אפשר גם לערבב ששמן קוקוס וחלב סויה. קחו בחשבון שזה לא יוצא אחד על אחד וחסר קצת את המרקם החמאתי הפריך.
ומה לגבי הביצים?
יש כיום הרבה דברים שיכולים להחליף ביצים.
אפשר לשים סודה לשתייה + אבקת אפיה, אפשר לשים חומץ + אבקת אפיה, לערבב זרעי פשתן (טחונים) ביחד עם מים וכו'. הפייבוריט שלי אבל זה הרסק תפוחים! אומנם יש אנשים שיירתעו מלשים רסק תפוחים בעוגיות שוקולדיות מתוקות, אבל אני מבטיחה לכם שלא מרגישים אותו כלל. אני החלטתי ללכת על כפית סודה לשתייה וקופסה של רסק תפוחים למתכון. במידה והמתכון גם מכיל סוכר, אפשר להשתמש ברסק תפוחים ממותק או לא ממותק וזה לא משנה, במידה ואתם משתמשים לעוגיות שאמורות להיות קצת יותר ניטרליות/מלוחות העדיפות תהיה להשתמש ברסק תפוחים ללא תוספות סוכר כלל. (גם יותר בריא מכיוון שאין בו הרבה חומרים). ניתן להשתמש בהרבה מתכונים גם בבננה מרוסקת אבל אישית אני חושבת שקשה להיפטר מהטעם של הבננה – כך שזה רק למי שרוצה אותה בתוך המתכון.
25 עוגיות בגודל בינוני
– 250 קמח לבן/כוסמין לבן
– 90 גרם אבקת סוכר
– 50 גרם סוכר לבן
– 50 גרם קקאו
– 113 גרם רסק תפוחים
– כפית תמצית וניל
– כפית סודה לשתייה
– 100 גרם חמאה (נטורינה) רכה
– שוקולד לבן טבעוני (אפשר שוקולד צ'יפס שניתן למצוא בכל סופר או שוקולד לאפיה שניתן למצוא בחנויות אפיה)
אפשר לערבב ידנית ואפשר להשתמש במעבד מזון. אם יש וו גיטרה זה מעולה, במידה ולא אפשר להשתמש ברגיל. מערבבים את החומרים היבשים תחילה, ולאט לאט מוסיפים גם את החומרים הרטובים למעט החמאה. מוסיפים לאט לאט את החמאה בגושים ונותנים לזה להמשיך להתערבב כמה דקות. בשלב מסוים, עוברים לערבוב ידני ומוודאים שכל החמאה התערבבה טוב בפנים. מאחסנים בקערה, מכסים במגבת ושמים במקרר לחצי שעה.
אחרי חצי שעה, מכינים תבנית אפיה עם נייר (סילקון/אפיה) ומתחילים לעשות את הצורה. מודדים כדור בגודל 25/30 גרם, מגלגלים אותו, משטחים מעט ושמים עליו שוקולד. לגבי כמות השוקולד זה תלוי באיזה בוחרים. אפשר להתפרע. מודדים עוד כדור בגודל 10 סנטימטר ומכסים. אפשר גם מראש פשוט לעשות כדור בגודל 35-45 ולהטביע בו את השוקולד. ממשיכים ככה בכל התערובת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ומחממים למשך בסביבות 10 דקות. לאחר מכן, מוציאים לבחוץ ונותנים לעוגיות להצטנן לפני האכילה. את העוגיות יש לשמור במקרר ואפשר לחמם לכמה שניות לפני האכילה כדי שהשוקולד עוד יותר ימס.😊
אפשר למלא בפנים שוקולד חלב טבעוני/שוקולד מריר –
היי, האם ניתן להקפיא את העוגיות לפני האפייה?
כמובן! (יהיו טובות ועדיין מרגישות טריות בערך חודש) להוציא כמה דקות לפני האכילה ולחמם במיקרו חצי דקה.
הי. כמה שוקולד שמים בתערובת היבשים?
בתערובת עצמה לא שמים שוקולד, רק באמצע של העוגיה וזה משתנה לפי סוג השוקולד שהשתמשת/גודל העוגיה שהכנת/כמה שוקולד את אוהבת. כדאי שיהיה לפחות 100 גרם בצד כשמכינים 🙂
[…] עוגיות אמסטרדם […]