סופגניות טבעוניות לחנוכה – ריבת חלב וריבת תות
טוב אז חנוכה הגיע בדיוק היום וזה הזמן קודם כל לאחל לכולם חנוכה שמח! היום הדלקנו נר ראשון והייתי חייבת לציין את היום גם בתור היום הראשון בו אני אוכלת סופגנייה החג. אחרי התרוצצות בכמה מקומות בחיפוש אחר סופגנייה טבעונית, הגעתי למסקנה שהכי כיף יהיה פשוט להכין בבית! הלכתי היום לקנות ריבת חלב טבעונית והתחלתי להכין. הסופגניות יצאו כל כך טעימות ואסתטיות.
אז מה בעצם שונה בסופגנייה טבעונית מסופגנייה לא טבעונית?
ביצים — > רסק תפוחים
בהרבה מהסופגניות הנמכרות בקונדיטוריות יש ביצים. הביצים נועדו לשמש להתפחה, אבל כיום כבר ידוע שניתן בקלות להחליף אותן, במיוחד במאפים שמכילים כמות מזערית מהם. אני בחרתי להשתמש ברסק תפוחים מכיוון שההחלפה שלו הכי קלה, הוא גם משמש כתחליף להתפחה וגם מחליף את הנוזל של הביצה.
ריבות
אז כפי שאנחנו יודעים בריבת חלב יש חלב, אבל יש כיום כבר המון חנויות אפיה שמוכרות ריבת חלב טבעונית. יש את חברת שף קונדיטור וגם, יש אפשרות להכין בבית מחלב סויה. ומה יכול להיות לא טבעוני בריבת תות? יש ריבות מסוימות שמכילות ג'לטין (חומר מקריש) שזה חומר שעשוי מעצמות של דגים/פרות וכו'.
חלב
בסופגניה "רגילה" לפעמים משתמשים בחלב פרה, אני אוהבת במאפים להשתמש בחלב סויה מכיוון שזה החלב שיש בו הכי הרבה חלבון. זה לא משפיע על הטעם ונותן תחליף יותר מדויק. אפשר להחליף גם בחלב אחר או במים.
לגרסה יותר בריאה
אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין לבן ובמקום סוכר לשים סוכר קוקוס/מייפל אורגני. אפשר גם לוותר על הסוכר כי יש סוכר בריבה.
מתכון לכ- 20 סופגניות טבעוניות
– 800 גרם קמח לבן
– 400 מ"ל חלב סויה פושר
– 3 כפות רסק תפוחים
– 2 כפות שמרים יבשים
– 6 כפות סוכר
– 50 מ"ל שמן חמניות
– קורט מלח
– שמן חמניות (לטיגון)
לציפוי
– ריבת חלב/ריבת תות (או גם וגם)
– אבקת סוכר
מערבבים בקערה את השמרים ביחד חצי מכמות החלב. בינתיים, מעבירים לקערת מיקסר את המצרכים היבשים, שאר החלב והשמן ומפעילים אותו. בהדרגה מוסיפים את תערובת השמרים והחלב וממשיכים לערבב במיקסר. אצלי בשלב מסוים עברתי ללוש ביד. אם מרגישים שהבצק דביק מידי אחרי שלשים אותו כמה דקות, מוסיפים מעט קמח (לשים לב שלא יהיה מקומח מידי הבצק, זה בסדר שהוא נותר טיפה דביק.) מניחים את הבצק בקערה, מכסים במגבת ומניחים להתפחה. כשעה או עד שהבצק מכפיל את גודלו. לאחר מכן משמנים קלות נייר סיליקון/אפייה ומתחילים להכין כדורים. כל כדור בין 50-80 גרם תלוי בגודל הרצוי, אני הכנתי אותם 80 גרם. מכינים כל כדור ומניחים על נייר סיליקון או על ריבוע של נייר אפייה. אחרי שמסיימים מכסים במגבת ומניחים להתפחה שניה של כשעה.
טיגון
מחממים בסיר שמן, לשים לב שהפס של השמן לא גבוה מידי. אפשר גם להכין במחבת.. ברגע שהשמן מתחיל לעשות בועות מתחילים לטגן את הסופגניות. תחילה עדיף לטגן סופגנייה שתיים כדי לוודא שהשמן באמת חם מספיק. מניחים את הסופגנייה הפוכה בתוך השמן ומכסים את הסיר. במידה והשתמשתם בנייר אפייה (כך שאפשר לזרוק אותו לתוך השמן) שימו לב להוציא אותו בעזרת צבת/מזלג. מטגנים כל סופגניה למשך כ-2/3 דקות מכל צד. כשהיא מוכנה, מניחים על נייר סופג וכך ממשיכים עם שאר הסופגניות.
אחרי שמטגנים את כל הסופגניות, מניחים אותן באזור עבודה נקי את הסופגניות ובעזרת צנתר יוצרים חור באמצע כל סופגנייה. ממלאים במזלף את הריבה ומזריקים לתוך החור ריבה. בעזרת מסננת קטנה שופכים על הסופגניות אבקת סוכר ומעל מזלפים עוד עיגול של ריבה לקישוט.
וזהו, יש לכם סופגניות טבעוניות טעימות כמו במאפיה! שיהיה חג חנוכה שמח.
אפשר להכין גם ציפוי שוקולד – מחממים ממרח שוקולד טבעוני במיקרו לכמה שניות וטובלים את הסופגניה, מקשטים עם סוכריות/חתיכות אוריאו. במידה ואתם מכינים עם שוקולד לבן, אפשר להוסיף לו קצת צבע מאכל ליופי.
[…] לחצו כאן למתכון של סופגניות טבעוניות […]