Pumpkin spice latte & pumpkin cookies
מחר מתרחש אחד החגים האהובים עליי, חג ליל כל הקדושים – הלוואין.
הדבר הכי מגניב בחג זה כמובן התחפושות למרות שהשנה לצערי לא נוכל לחגוג אותו בגלל הקורונה. החלטתי שבכל מקרה ממש בא לי להכין דברים בוויב של החג והחלטתי ללכת על ספיישל דלעת. הדלעת היא אחד מהמאכלים הכי מזוהים עם הלוואין ובארה"ב יש מנהג לקנות דלעת שלמה ולצייר עליה ציורים מפחידים לכבוד החג. בנוסף, בתקופה זאת נהוג להכין כל מיני מאכלים מדלעת כמו – מרקים, לחמים, עוגות, עוגיות וכו'. כשהיינו בסרביה בשבוע שעבר יצא לנו לשתות את אחד המשקאות המוצלחים של סטרבקס בשם pumpkin spice latte. המשקה עשוי מסירופ מיוחד מפירה דלעת בשילוב עם סוכר ותבלין דלעת (שעשוי משילוב תלבינים חריפים) והוא אחד מהמשקאות הכי מוכרים ברשת שאנשים אוהבים לשחזר אותו. במשקה שקנינו לא הייתה קצפת טבעונית, ולמרות זאת החלטתי שבא לי להכין אותו כמו המקור, ביחד עם קצפת טבעונית ביתית לבלוג. (אציין שיש סניפים של סטארבקס שהתחילו למכור קצפת טבעונית מעל המשקאות, פשוט לא בסרביה. כרגע יש בבריטניה ובארה"ב)
מכיוון שבארץ אין אופציה לקנות את הפירה דלעת כמו בארה"ב שמגיע בקופסת שימורים, ואין זמין את התבלין החלטתי מההתחלה להכין הכל.
הדבר הראשון שהכנתי היה את התבלין של הדלעת שעשוי משילוב של 5 תבלינים שונים. הכנתי מספיק תבלין שיישאר לי גם לאחר כך ואביא 2 אופציות, אחד להכנה שתספיק לכל המשקאות + העוגיות של המתכון ואחד שיספיק גם לצנצנת קטנה ביתית.
הכמויות לתבלין דלעת (למתכון בלבד) –
3 כפיות קינמון
2 כפיות ג'ינגר
2 כפיות אגוז מוסקט
כפית פלפל אנגלי
כפית ציפורן
הכמויות לצנצנת –
6 כפות קינמון
4 כפות ג'ינגר
4 כפות אגוז מוסקט
2 כפות פלפל אנגלי
2 כפות ציפורן
דרך הכנה:
קונים את המצרכים טחונים/טוחנים בבית. פלפל אנגלי לא מצאתי טחון אז קניתי וטחנתי. מערבבים בקערה טוב את כל המרכיבים ומאחסנים בצנצנת, שומרים אותה במקרר.
פירה דלעת
המרכיב השני שצריך להכין למתכון הוא הפירה דלעת. הכמויות שצריך למתכונים הם יחסית קטנות, כל שדלעת קטנה אחת יכולה להספיק. אני בחרתי להכין כמות גדולה עם 2 דלעות.
מחממים תנור ל180 מעלות, על תבנית אפיה שמכוסה בנייר סיליקון/אפיה מניחים את הדלעת הפוכה כשהקליפה שלה מופנת כלפי מעלה ומכניסים לתנור. אופים את הדלעת בסביבות 30-45 דקות, עד שרואים מעל הקליפה קצת שרוף. מוציאים מהתנור ונותנים לה להתקרר מעט. לאחר מכן, מקלפים את הקליפה ומעבירים את כל התכולה הפנימית של הדלעת למעבד מזון ומפעילים בסביבות הדקה, עד שנהיה מרקם של פירה. מאחסנים בצנצנת. ניתן לשמור במקרר או במידה ורוצים שישמר ליותר זמן, לשמור בפריזר. (במקרר אפשר להשאיר בסביבות השבוע, בפריזר גם חודש)
אז עכשיו, אחרי שיש לנו את מרכיבי הבסיס, הגיע הזמן שנכין את המשקה. במידה ורוצים להכין כמות קטנה יותר, פשוט חלקו את המרכיבים בחצי ל2 כוסות. אני ממליצה במתכון הזה להכין את המשקה עם חלב סויה או שיבולת שועל כי הם יוצאים הכי טעימים עם התיבול.
חומרים למשקה (4 כוסות) –
2 קפסולות קפה/חצי כוס קפה מעורבב עם מים חמים
6 כפות פירה דלעת
2 כפיות תמצית וניל
4 כפיות תבלין דלעת
4 כפות אבקת סוכר
3 וחצי כוסות חלב סויה/שיבולת שועל
חומרים לקצפת –
200 מ"ל שמנת מתוקה צמחית
6 כפיות אבקת סוכר
1 אבקת חלב סויה (אופציונלי, ניתן במקום לשים כף קורנפלור)
מרתיחים סיר ומוסיפים לו את כל החומרים של המשקה. מתחילים לערבב את המשקה עד שמגיעה לרתיחה. מידי פעם גם במהלך החימום להמשיך לערבב אותו. מכיוון שהכמות גדולה, לחמם על אש בינונית/קטנה ולהשגיח כל הזמן. לפני שמכבים את האש כדאי לטעום שמספיק חם. ברגע שמוכן מעבירים לכוסות.
בקערה מניחים את כל חומרי הקצפת ומתחילים להקציף טוב, לא להפסיק להקציף עד שהקצפת יציבה, זה חשוב שהיא תהיה כמה שיותר יציבה. אני הכנתי קודם את הקצפת ואחרי זה איחסנתי אותה במקרר שתתייצב עוד טיפה. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים מעל המשקה. אחרי זה מפזרים עוד קצת מהתבלין דלעת מעל וזהו, מוכן
(נשאר מעט קצפת אחרי זה, שמרו אותה לעוגיות)
חומרים לעוגיות (13 עוגיות) –
100 גר' חמאה
70 גר' אבקת סוכר
50 גר' סוכר
חצי כוס פירה דלעת
כפית אבקת דלעת
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1 כפית תמצית וניל
300 גרם קמח
מעבירים לקערה את החמאה, אבקת סוכר והסוכר ומקציפים טוב. מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהקמח ומקציפים עוד קצת. לאחר מכן, מתחילים להוסיף כל פעם כשליש מהקמח וממשיכים להקציף. בשלב האחרון של הוספת הקמח מתחילים לעבור לערבוב עם כף/לקקן. אחרי שהכל מעורבב טוב מניחים בקערה, מכסים במגבת ומעבירים למקרר ל20 דקות. בינתיים, מחממים תנור על 180 מעלות. אחרי 20 דקות מוציאים מהמקרר ומתחילים לעשות עיגולים בגודל בינוני/גדול ומניחים על תבנית. מחממים כ15-20 דקות בתנור.
אופציונלי – לאחר שהעוגיות מתקררות אפשר לזלף עליהם את הקצפת שנותרה מהמשקה ומעל לפזר עוד קצת אבקת פאמפקין.
