פיצה טבעונית מקמח לבן וכוסמין
אני הרבה שומעת מאנשים שאחד מהמאכלים שקשה להם לוותר עליו ויוצר להם קושי במעבר לטבעונות זאת פיצה. גם אני לפני הטבעונות הייתי מכורה לפיצה. כשעברתי, היו מעט גבינות טבעוניות בארץ ולכן לא יצא לי לאכול הרבה בשנה שנתיים הראשונות של הטבעונות. עם הזמן, רוב הרשתות הגדולות של הפיצריות הכניסו גבינה טבעונית לעסק ונתנו אופציה לפיצה טבעונית. ועדיין, אני שומעת הרבה חששות שזה יהיה "לא אותו דבר". לטעמי, הפיצה היא כמעט זהה למקבילה הלא טבעונית אבל למרות זאת אני לא באה בגישה כזאת כשאני מכינה אותה. יש דברים שאולי לא נוכל לשחזר את הטעם המוכר שלהם, אבל ליצור גרסה חדשה שהיא טעימה לא פחות. אני בוחרת כמעט תמיד להשתמש בגבינה של ויו לייף (מוצרלה) מכיוון שהיא הקרובה ביותר לטעם שאני אוהבת על פיצה. כדי ליצור פיצה בריאה יותר, רצוי להשתמש בגבינת קשיו מוצרלה, קנויה או ביתית.
בצק
– 150 גרם קמח לבן
– 150 גרם קמח כוסמין מלא
– 2 כפות שמן זית
– 1 כוס מים פושרים
– כפית מלח
– כפית סוכר
– כף שמרים
רוטב
– קופסה רסק עגבניות
– כף שמן זית
– 2 כפות רוטב עגבניות מיובשות
מעל
– חצי חבילה (200 גרם) מוצרלה ויולייף
– זיתים/תירס/גמבה לבחירה
שופכים את כל המצרכים של הבצק למעט המים למיקסר ומפעילים על הכי נמוך, לאט לאט מוסיפים את המים ומעלים את המהירות. לוקח בערך 3 דקות עד שהבצק מוכן. בקערה משומנת מניחים את כדור הבצק של הפיצה ומכסים במגבת. נותנים לבצק לפתוח בין שעה וחצי – שעתיים. ברגע שהבצק מוכן אם צריך מקמחים אותו קצת (במידה ונותר דביק). אני מרדדת את בצק הפיצה על משטח מסילקון, שלאחר מכן אני גם אופה איתו. אני מייצרת עיגול באמצע המשטח (כפי שרואים בתמונה) ומתחילה לרדד לצדדים.
אפשר לרדד את הפיצה לעיגול ואפשר למלבן, תלוי כמה הכדור תפח, בגודל המשטח ובגודל התבנית אפיה שהוא אחרי זה ישב עליה. לאחר שסיימנו לרדד, מורחים מעט שמן זית על הקצוות של הפיצה. באמצע הבצק, שופכים את הרסק עגבניות (ממליצה תחילה לשפוף בערך חצי/שלושת רבע חבילה ולאחר מכן במידת הצורך להוסיף. אני השתמשתי בשלושתרבע חבילה), רוטב עגבניות מיובשות ושמן זית. מתחילים מלערבב באמצע הבצק אותם טוב (אפשר להשתמש בקערה אבל לא חייב) ולאחר מכן למרוח אותם טוב על כל הבצק באופן אחיד. לשים לב להשאיר סנטימטרים בודדים בקצוות הפיצה ללא רוטב.
מוסיפים את הגבינה והתוספות מעל ואופים את הפיצה בין 10-15 דקות על חום 200 מעלות. במידת הצורך ובמידה והפיצה נותרת נוזלים, אופים עד שהיא מתחילה להקשות. 😊
